最近，安徽老乡鸡披露招股说明书，中式快餐进入A股投资者的视野。

1987年，肯德基正式在北京前门大街开出中国大陆的第一家“肯德基家乡鸡”，并于1990年开放加盟。这一年，麦当劳在深圳开出中国大陆第一家餐厅。在国际巨头的带动下，我国连锁餐饮市场迎来了快速发展期。

时至今日，麦当劳、肯德基国内门店分别达到5000多家、8000多家，但肯德基经营的中式快餐东方既白已经关闭了；中式快餐本土品牌门店数较少超过1000家，但经营西式快餐的华莱士已经超1万家。从数据上看，并非本土品牌经营能力不如海外品牌，而是中式快餐发展落后于西式快餐。

中式快餐品牌成长不大的直接原因主要围绕：菜品品类、产品口味、定价及推新、加盟商管理、门店选址及就餐环境、数字化运营等。其实，经营层面的问题可以学习借鉴优秀企业的经验，但中餐的标准化和竞争问题却较难解决，标准化意味着成本、品质稳定、满足需求；竞争意味着份额提升潜力。

从标准化看，中式快餐的首要难题是如何满足需求的多样化，各地饮食偏好差别较大，如果全国各地的门店菜品都一样，势必导致某些区域门店客流不足。而西餐连锁菜单则相对简单，主要聚焦炸鸡、汉堡、三明治等品类，虽然有季度、月度新品，但新品也主要围绕这些品类；其次是供应链，不同中式菜品的原材料不同，而能够规模化、标准化供应的较少，鸡肉、猪肉等算是其中之二；再次是加工工艺，中餐加工有煎炒烹炸、焖溜熬炖等繁多技法，加工过程繁杂，如果非要量化，就很可能牺牲口感；但炸鸡汉堡的工艺流程相对简单，是较容易标准化量化的。

从竞争看，中式连锁快餐最大的对手不是西式快餐，而是各地遍布的夫妻老婆店。他们的产品口味符合当地消费者口感，且人工成本忽略下制定更低的售价。再看传统的中餐连锁品牌，预制菜、半成品菜、量化加工工艺下的菜品味道未必可口，比较好的可能是就餐环境及服务，作为高频消费，又有多少消费者愿意为此付出30%甚至50%多的溢价呢？

不过，上述难题并非不可以解决。从近两年中式快餐产业发展状况看，新式米饭、面点类快餐层出不穷，老乡鸡、老娘舅、和府捞面、陈香贵兰州拉面等公司通过优选品类，精准定位，进入米面等日常消费品类，利用大单品突破供应链限制、提高翻台率；通过优秀的门店管理，突破了传统饭店档次不高、无服务的形象。在数字化技术的帮助下，新商业模式推动下，中式快餐在快速迭代、扩张。依托刚需、高频的巨大市场，突破标准化、供应链、客单值限制的中式快餐企业大有可为。

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